Сахар или его заменители: что лучше, когда хочется сладкого

Одним из «врагов» человечества 21 века безоговорочно выбран сахар, на тему его вреда написан не один научный трактат и миллионы статей. Тем не менее, сегодня всё чаще звучит мнение, что его негативный эффект преувеличен, а заменители, напротив, не настолько полезны, как казалось. Так что же делать, если вдруг захотелось сладкого: тянуться за красочной баночкой со стевией или ксилитом либо остановиться на старом добром сахаре?


Зачем нужно сладкое?

Решить, к чему прибегнуть, если сильно захотелось сладкого, может помочь ответ на этот вопрос. Первое, о чем следует сказать — о дефиците энергии, ликвидировать который и призвана глюкоза. Организм человека требует постоянного поступления питательных веществ, чтобы затем расщепить их и получить силы для жизнедеятельности.

Получить энергию можно из разных источников, но наиболее удобным и эффективным является потребление глюкозы. Она достаточно калорийна и расщепляется в желудке в считанные минуты, высвобождая десятки килоджоулей, которые можно пустить на работу всего организма и в первую очередь на работу головного мозга. Мускулатуре глюкоза тоже нравится, она запасает энергию в виде гликогена, преобразуя в него сахар. Однако это вещество не накапливается в больших количествах и при голодании способно обеспечить всего суточный запас энергии — так уж устроен организм.

На практике это означает, что для того, чтобы организм нормально функционировал, а человек мог вести активную деятельность, углеводы должны поступать с питанием регулярно. Стоит организовать их дефицит, и наступает упадок сил, апатия и даже ослабление умственной деятельности, с чем и сталкиваются те, кто сидят на диетах.

Еще одна причина, по которой руки тянутся к шоколадке или конфетам — банальное желание получить удовольствие. Сладкоежек среди нас очень много, и это вполне понятно: способ прост, доступен и не требует никаких усилий, развернул обертку и ешь.

Сахар и сахарозаменители: для чего они нужны

Несмотря на то, что эффект, который они дают, вроде бы одинаков (сладкий вкус пищи), их функции абсолютно разные. Если сахар может давать и вкусовые ощущения, и столь драгоценную для нормальной жизнедеятельности энергию, заменители способны удовлетворить только потребность в лакомстве.

Впрочем, это не является их недостатком: при наличии избытка калорий в повседневном питании они вполне могут решить проблему переедания. Используя тот же ксилит, человек получает свою порцию эндорфинов от употребления сладкого, а вот нежелательные калории проходят мимо — в метаболизме эти вещества не участвуют и в жировые накопления никак не попадут.


Сахарозаменители, виды и особенности

Сегодня эта группа весьма многочисленна, в нее входят такие вещества:

• сорбит. Если применять его вместо сахара, похудеть точно не удастся, калорийность сорбита довольно высока, но он отлично подойдет тем, кто болен диабетом. Представляет собой сладкий спирт, является продуктом переработки фруктов и ягод;
• аспартам. Имеет калорийность близкую к нулевой, в 200 раз слаще сахара, и, казалось бы, что может быть лучше, но нет: под воздействием высокой температуры он распадается с образованием весьма токсичного вещества метанола и причиняет вред нервной системе;
• фруктоза. Она слаще сахара и достаточно калорийна, но, несмотря на это, всё же может быть полезна, так как не приводит к скачкам инсулина. В остальном с фруктозой стоит быть осторожней, она вызывает ожирение и нарушение пищевого поведения;
• сусли. Крохотные таблетки производятся из цикламена и сахарина и не участвуют в метаболизме, но к снижению веса они не имеют никакого отношения, а иногда могут привести к его набору;
• сиропы топинамбура и агавы. Широко разрекламированные продукты на 9/10 состоят из фруктозы и обладают всеми ее достоинствами и недостатками;
• ксилит. Он имеет натуральное происхождение, так как является продуктом переработки кукурузы и березы. Обладает низким гликемическим индексом, калорийность на 40% ниже, чем у сахара.

Кроме этого, чтобы сделать пищу и напитки сладкими, используются такие продукты, как кленовый сироп, мед, но по свойствам и калорийности они схожи с сахаром. Конечно, правильное питание заменить подсластители не могут, но использовать их для снижения калорийности или решения некоторых проблем со здоровьем вполне приемлемо.

Правила безопасного приема сахарозаменителей

Если вы решили заменить сахар его аналогами, лучше продумать их прием сразу. Врачи утверждают, что есть способы минимизировать риски, и к их рекомендациям стоит прислушаться:

•       ?  перед приемом изучить инструкцию и придерживаться указанных в ней норм потребления;
•       ?  необходима предварительная консультация со специалистом, диетологом или эндокринологом, в особенности, если у вас имеются проблемы с обменом веществ и хронические заболевания;
•       ?  не использовать одновременно два и более сахарозаменителя;
•       ?  делать перерывы в их приеме, продолжительность употребления не должна превышать 6 месяцев;
•       ?  контролировать индивидуальную реакцию на прием заменителей;
•       ?  прекратить употребление при появлении аллергических реакций, проблемах с печенью и почками.

Следование рекомендациям помогает сделать прием сахарозаменителей более безопасным.

Так что же выбрать — сахар или его заменители?

Если вы начитались ужасов о подсластителях, не забывайте, что и привычный всем сахар тоже может изрядно навредить организму. Его избыточное потребление вызывает стремительный набор веса, так как обычно мы не тратим всю энергию, полученную из углеводов. Кроме того, у многих сладкоежек может наблюдаться преждевременное старение кожи, разрушение зубной эмали, сахар является веществом, способным спровоцировать возникновение диабета.

К единому мнению, что же безопасней и лучше — сахар или его заменители — врачи и диетологи пока прийти не могут, но одно ясно: в употреблении нужно проявлять умеренность, и если вам хочется сладкого, лучше ограничиться малыми порциями, тогда и талия будет на месте, и инсулин в норме.